home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / rcp / cheeseca.rcp < prev    next >
Text File  |  1995-09-29  |  2KB  |  64 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: June Tong <junet@informix.com>
  3. Subject: Amaretto cheesecake
  4. Date: Thu, 10 Aug 1995 03:45:50 GMT
  5. Message-ID: <40bvde$ecc_005@woodhead.cts.com>
  6.  
  7.  
  8. AMARETTO CHEESECAKE
  9. ===================
  10.  
  11. Hazelnut crust:
  12.      1 cup     roasted hazelnuts (350 F for 10 minutes)
  13.      3         egg whites
  14.      2 tsp     vanilla
  15.      2 cup     powdered sugar
  16.      1/2 cup   sugar
  17.      1/8 tsp   salt
  18.  
  19. Amaretto Cream Cheese Filling:
  20.      1/2 cup    amaretto
  21.      3 tsp      unflavored gelatin
  22.      2 tsp      vanilla
  23.      1 1/2 lbs  cream cheese
  24.      3/4 cup    sugar
  25.      2 tbs      lemon juice
  26.      1 tsp      lemon zest
  27.      2 cups     cream
  28.  
  29.  
  30. CRUST: 
  31. Heat oven to 350.  Grease 10" springform pan and line with greased parchment.
  32. Line a cookie sheet with greased parchment. 
  33.  
  34. Whisk together eggs and vanilla. 
  35.  
  36. Remove as much skin from the hazelnuts as you can and process them with one
  37. cup of the powdered sugar for 30 seconds.  Add both sugars and process briefly
  38. to combine.  With processer running, pour in egg mixture and process for 15
  39. seconds or until smooth. 
  40.  
  41. Reserve 1/3 to 1/2 cup of the batter. 
  42.  
  43. Pour remaining batter into the springform pan and smooth with spatula.  Pour
  44. reserved batter onto the cookie sheet and spread out into a 7-8" disk. 
  45.  
  46. Bake crust 25-30 minutes; disk 20-25 minutes.  Cool on a wire rack. 
  47.  
  48. Chop up the disk into 1/8" pieces and soak in 1/4 cup amaretto (not for more
  49. than 15 minutes). 
  50.  
  51.  
  52. FILLING:
  53. Sprinkle gelatin over 1/4 cup amaretto, let stand 5 min.  Heat in sauce pan with
  54. hot (not boiling) water stirring for 4 min.  Leave in hot water to stay warm. 
  55.  
  56. Beat cream cheese with mixer for 1 minute.  Add lemon juice and zest.  Beat
  57. cream to soft peaks.  Fold 1/3 cream into cream cheese.  Fold in remaining
  58. whipped cream and soaked macaroon bits. 
  59.  
  60. Pour into prepared pan, cover with plastic wrap.  Refrigerate at least 3 hours
  61. or preferably overnight. 
  62.  
  63.  
  64.